清明一过，雨水明显多了起来，空气里都是潮湿的味道。这时候人最容易感觉困倦乏力、胃口不好，中医说这是湿气重的表现。其实节气更替时，吃对东西比吃补品管用。有些食材正当季，既能健脾祛湿，又能温补阳气，价格不贵，菜市场随处可见。趁着新鲜劲儿，多买回家变着花样做，把身体调理得舒舒服服，比什么保健品都实在。

一、菠菜鸡蛋糕

所需食材：新鲜菠菜300克、鸡蛋4个、淀粉2勺、盐适量、白胡椒粉少许、食用油少许。

步骤：

1. 菠菜择去老根黄叶，用清水反复淘洗干净，泥沙多的话多换几次水。

2. 烧一锅开水，加少许盐和油，放入菠菜焯水30秒，捞出过凉水保持翠绿。

3. 挤干水分，把菠菜切成碎末，尽量切细一些，口感更细腻。

4. 鸡蛋打入大碗中，加入淀粉、盐和白胡椒粉，充分搅打均匀。

5. 倒入切好的菠菜碎，搅拌均匀，让菠菜均匀分布在蛋液里。

6. 找一个耐热的容器，底部和四周刷薄油防粘，倒入菠菜鸡蛋液。

7. 上锅大火蒸15分钟，关火焖2分钟取出，脱模切块，蘸蒜泥醋汁吃最香。

温馨提示：

1. 菠菜一定要焯水去除草酸，不然影响钙吸收，口感也会发涩。

2. 淀粉别放太多，2勺刚好，多了口感发硬，少了不容易成型。

3. 蒸的时候容器别盖保鲜膜，让蒸汽水自然滴落，糕体更嫩滑。

二、黄瓜炒鸡胸肉

所需食材：鸡胸肉250克、黄瓜2根、大蒜3瓣、生抽2勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐适量、食用油适量。

步骤：

1. 鸡胸肉洗净切成丁，加生抽、料酒、淀粉抓匀，再淋一勺油锁住水分，腌15分钟。

2. 黄瓜去皮切成丁，大小和鸡丁差不多，蒜切末备用。

3. 热锅倒油，油温五成热时下入鸡丁，中火滑炒至变色断生，约2分钟盛出。

4. 锅中留底油，下入蒜末爆香，接着倒入黄瓜丁大火翻炒1分钟。

5. 黄瓜微微出水时倒入炒好的鸡丁，快速翻炒均匀。

6. 加盐调味，继续翻炒30秒让味道融合，即可出锅。

7. 装盘趁热吃，鸡丁嫩滑，黄瓜清爽，是一道低脂又下饭的好菜。

温馨提示：

1. 鸡胸肉别切太大块，小一点易熟还入味，腌制时抓匀上浆是关键。

2. 黄瓜炒的时间要短，保持脆嫩口感，久了软塌出水就不好吃了。

3. 这道菜讲究清淡，调料别太重，突出食材本身的鲜甜。

三、山药炒肉

所需食材：铁棍山药300克、猪里脊肉200克、青红椒各半个、姜丝少许、生抽2勺、料酒1勺、盐适量、食用油适量。

步骤：

1. 山药去皮切成菱形片，立即泡淡盐水防止氧化变黑，炒前捞出沥干。

2. 里脊肉切薄片，加生抽、料酒抓匀腌制10分钟，让肉质更嫩。

3. 青红椒去籽切块，姜切丝，配料准备好，这道菜火候很重要。

4. 热锅倒油，油热后下入肉片快速滑散，炒至变色盛出备用。

5. 锅中再加少许油，放入姜丝爆香，倒入山药片中火煸炒3分钟。

6. 加入青红椒块翻炒断生，倒入炒好的肉片，加盐调味，大火快速翻匀。

7. 出锅装盘，山药脆嫩，肉片滑润，健脾养胃又下饭。

温馨提示：

1. 山药选铁棍山药，口感粉糯适合炒食，处理时戴手套防粘液过敏。

2. 山药切片后必须泡盐水，不然炒出来发黑，卖相和口感都受影响。

3. 肉片先炒盛出，最后回锅翻匀，这样肉质不老，山药也能炒到恰到好处。

四、炸耦合

所需食材：莲藕2节、猪肉馅200克、面粉100克、淀粉50克、鸡蛋1个、葱姜末适量、生抽2勺、盐适量、五香粉少许、食用油适量。

步骤：

1. 莲藕去皮洗净，切成连刀片，第一刀不切断，第二刀切断，形成夹状。

2. 肉馅加葱姜末、生抽、盐、五香粉，顺时针搅打上劲，腌制10分钟入味。

3. 调面糊：面粉、淀粉、鸡蛋加清水搅成酸奶状，静置10分钟消泡。

4. 打开藕夹，塞入适量肉馅，轻轻捏合，让肉馅均匀分布在藕孔中。

5. 藕夹放入面糊中裹匀，提起沥掉多余面糊，准备下锅。

6. 锅中倒油烧至六成热，下入藕夹中火炸至金黄定型，约3分钟捞出。

7. 油温升至八成热，复炸30秒至酥脆，捞出沥油装盘，外酥里嫩，香气扑鼻。

温馨提示：

1. 切连刀片时别太厚，不然炸不透，也别太薄，容易夹断，3毫米左右刚好。

2. 面糊别太稀，挂不住，也别太稠，炸出来皮太厚，酸奶状最合适。

3. 一定要复炸，第一次炸熟，第二次炸脆，这样放凉了也不回软。

清明过后，湿气渐重，饮食上得跟着调整。这几道菜，菠菜养肝、黄瓜清热、山药健脾、莲藕润燥，荤素搭配，做法家常，正好应对这个季节的身体需求。别总吃那些油腻重口的，换换清淡滋补的，脾胃舒服了，整个人都有精神。趁着这些食材正当时令，去菜市场转转，把春天的味道端上桌，吃出健康好气色。